Meer weten over beschikbaarheid, prijzen of verpakkingen? Onze specialisten helpen je graag persoonlijk verder.
Morielje
Morchella esculenta
Verse morieljes hebben een subtiele, verfijnde, licht nootachtige en aardse smaak. De kenmerkende sponsstructuur maakt ze geschikt om te vullen.
Herkomst
Europa, Canada, Tunesië, Turkije, Verenigde StatenHerkomst wisselt per periode tussen Europa, Turkije, Verenigde Staten, Canada, Tunesië
Seizoen & hoogseizoen
mrt, apr, mei, jun
Smaak & aroma
Subtiel en verfijnd, licht nootachtig en aards; gedroogd intens aroma
Textuur
Sponsstructuur; korte, taaie steeltjes
Sortering & formaat
Gemengde maten / mini
Beschrijving
De Morielje is een voorjaarspaddenstoel. Ei- of kegelvormig. Kenmerkend is de sponsstructuur. De steeltjes zijn kort en taai. Afsnijden dus. Niet rauw eten, want morieljes zijn licht toxisch.
Verse Morieljes worden gewaardeerd vanwege de subtiele en verfijnde smaak; licht nootachtig en aards. Om te vullen of om te combineren met verse asperges. Chefs gebruiken ze ook gedroogd. Vanwege het intense en uitgesproken aroma. Geeft een weelderige smaak aan soepen en sauzen.
Schoonmaken: eerst voorzichtig schudden, husselen. Doorsnijden en de binnen en buitenkant met een zacht borsteltje reinigen. Bij veel zand of aarde kun je ze afspoelen met wat lauw water. Vervolgens direct bereiden.
- LATIN
- Morchella esculenta
- Int. trade name
- Morille
- NL
- Morielje
- EN
- —
- FR
- —
- DE
- —
- ES
- —
